葡萄酒如何购买，选购有什么注意事项

　　葡萄酒，天成之物，不象在美国(USA)生产和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，即使在同一个葡萄产区，同样的葡萄品种，由于自然条件的不同，所出产的葡萄酒在口味上都有着很大的差异。而这也正是为什么一瓶葡萄酒的标签上不仅仅要标明品牌，还要标注清楚产地、年份、葡萄品种的原因，下面小编就给大家介绍一下葡萄酒如何购买吧！

　　葡萄酒的选购事项

　　1、消费者购买葡萄酒时，注意查看执行的应是QB/T1982-1994《葡萄酒》标准。

　　2、葡萄酒的保质期通常在12个月内，不要购买过期的山葡萄酒。所谓愈陈愈好的观念不适用于山葡萄酒。

　　3、查看食品标签，正规企业生产的产品，在食品标签上标注了产品名称、企业名称、地址、生产许可证编号、生产日期、执行标准、产品的酒精度、糖含量、质量等级等相关产品信息。

　　4、产品质量较好的葡萄酒外观应清亮透明(深色酒可以不透明)，无杂质、酒体有光泽，色泽自然、悦目。

　　5、到正规的商场，选购信誉度好的企业的产品。

　　影响葡萄酒价格的因素

　　1、葡萄品质

　　对于价格较低的葡萄酒而言，葡萄也没什么稀奇，只要不是有大毛病的葡萄，均可拿来酿酒。而价格高于其10倍的葡萄酒就不那么“厚道”了。多数情况下，它对葡萄的品质，以及葡萄树的年龄要求更高，甚至是非理想年份的葡萄不用，非经过数十年岁月积淀的葡萄树不摘。那些动辄成百上千美元一瓶的佳酿，常常仿佛当年的贵妃，非要吃远在千里之外的荔枝，非人手、一粒一粒采摘的上好葡萄不取。

　　人工成本是栽培方式必须考虑的另一大要素。从培形、搭棚到剪枝，如何节省人工成本是每一个庄园主必须面对的首要问题。采用机械采摘快速而便宜，偌大的葡萄园在几个小时内就可以完成，尤其是遇到恶劣天气时，可以及时抢收，缺点是：当机械摇晃葡萄树以使葡萄脱落进收集器的同时，树叶、枝条、蜗牛、蜘蛛及各种小虫子也会随之而来，这些东西被称为“mog”，意指葡萄以外的东西，当然也会降低葡萄酒的质量。

　　2、酿造工艺

　　价格高的酒在每个环节都很讲究，比如葡萄的种植、选择和发酵过程，以及投入的人工监控成本和是否进入橡木桶陈酿等。便宜的酒通常是不经橡木桶陈年的。

　　3、产区

　　表面看，世界上有成千上万的葡萄酒产区，繁不胜数，实际上，各国在葡萄酒的法规方面又都遵循类似的规律，于是，我们只要记住关键的数十个产区，在选购葡萄酒时就可以做到游刃有余了。

　　正常来说，酒标上注明的产区越小，酒的质量就会越好，价格当然也就越贵了。同一个国家，同级别的产区，价格也有高低，对于这种现象，我们可以这样来理解：同样的房子，广东省的价格会比广西省高;而同一个省内，深圳市的价格又会比河源市高，甚至同一个城市的不同区域，房价也有高低，葡萄酒亦然。

　　假葡萄酒的不同类型

　　第1类：原装瓶，无再填充，年份不同

　　酒庄出品的原装瓶，例如使用过的拉菲酒庄的原装瓶，标签被仔细更换过，如将1984年更换为更加昂贵的年份，如1982年(我已见过很多这类假酒)。光检查瓶子本身是很难发现，但细心观察软木塞本身，则能道出真正年份。瓶身未被篡改，只有标签被更改，所以如果只看瓶身、热缩帽或者经过仔细加工的标签，则很难发现酒“假”。无论是整个标签被很好地复制并粘贴到瓶子上或原标签上一个数字被仔细擦掉，然后改为不同的数字，都很难辨别，因为这是款高端，昂贵的假货。建议：移除整个热缩帽及开瓶前，看清软木塞上的年份，以确定与标签上的年份相匹配。如果标签和瓶塞上年份不同，可以要求供应商退款。

　　第2类：原装瓶，再填充，真实标签与年份

　　空瓶贩卖在中国南方市场巨大，原装酒庄的空瓶价格为500至1,000元不等。这是由于不法分子可利用空瓶再填充，并更换热缩帽及瓶塞，制造假酒。相对于标签来说，热缩帽及软木塞更易复制，所以这也成为假酒常见的一种形式。建议：留意热缩帽的质量及颜色，并将其与您熟知的酒庄之前的出品进行对比。酒庄的软木塞通常由优质的细晶粒制成，长度相对于标准葡萄酒瓶塞更长。进一步熟悉、了解原装的热缩帽及瓶塞。辨别该类葡萄酒的真假最简单的方式即通过品试－劣质葡萄酒在真品面前，会显得苍白无力。

　　第3类：假酒酒瓶，原装标签

　　原装酒瓶的标签很容易移除，只仿冒酒瓶，所以需更了解酒庄通常使用的酒瓶类型－如熟悉奥比昂酒庄或罗曼尼？康帝酒庄有的酒瓶形状，因为仿造这些酒庄的酒瓶费用非常昂贵。所以世界各地最常被复制的酒瓶为标准酒瓶。然而该类别并不如第2及4类常见。建议：酒的包装(包含3个部分)提供辨别的线索，如将假冒酒瓶与原装酒瓶的质量(包括重量、尺寸、色彩及色调)进行比较，或者通过观察热缩帽或软木塞也能够发现线索。

　　第4类：假冒酒瓶、标签、软木塞及热缩帽

　　这一类型最普遍，也是最便宜的仿冒酒，在现实生活中亦最容易辨别。瓶子质量低劣，热缩帽看起来过新，颜色浓淡错误，软木塞长度不足，颗粒粗糙不精细，对于年份较久远的葡萄酒(1990年份及之前的作品)，一般热缩帽移除后不会看到一层坚硬外壳。标签看起来也很新，因为在复制时，可能会使用已用过的廉价墨水，所以用餐巾纸或水就能轻易将标签上的字抹掉。热缩帽不紧缩，而是又大又圆，所有这些都表明这是一款非常年轻的葡萄酒，而不是陈年20年以上的旧年份酒。

　　酿制红葡萄酒加辅料的原因

　　1、加酵母

　　葡萄皮本身就附着野生酵母，现代酿酒已经不再依赖于自然界中的野生酵母，活性干酵母具有较大的温度承受范围，有较强的酒精承受力，不产生怪味，同时在发酵结束时能很快在容器底部沉淀而使酒变得清澈。

　　2、加果胶酶

　　天然葡萄的皮层中的色素和单宁，由于受细胞膜的阻碍无法顺利地进入酒中。果胶酶像一把剪刀，冲破阻碍，剪断“束缚”，迅速使色素和单宁溶于酒中。还可以尽可能多地将细腻的单宁浸渍而出，而单宁是宝贵的天然色素结合形成的，从而使葡萄酒色泽深邃，稳定自然。

　　3、加单宁

　　单宁保护和稳定颜色、抗菌和抗氧化、改善和平衡酒体结构和“骨架”、增加复杂性和香气，帮助澄清和下胶。单宁护色固色，提升结构和陈酿潜质，促进圆润和谐口感。

　　4、加酵母多糖

　　酵母多糖大提升葡萄酒口感饱满和圆润，稳定色泽。酵母多糖在酒中，特别是在酒精发酵时，可以充分释放出甘露糖蛋白等有益多糖。众说周知，甘露糖蛋白是葡萄酒中最重要的组分之一，它和另外两种重要的多酚物质，即葡萄皮中的花青素和单宁，通常被尊称为葡萄酒中的“金三角”，其中，花青素负责色度和色泽，单宁负责酒体和“骨架”，而甘露糖蛋白负责口感的饱满度和协调性！，这三者又易相互结合形成稳定平衡的结构，加上葡萄酒的专业的酵母，四者就变成酿酒工艺界所尊称的“黄金搭档”。

　　5、加发酵助剂

　　加发酵助剂为酵母提供充足营养，保障酒精发酵的正常和完整。酵母在生长和发酵时，不仅要消耗葡萄中的糖分，而且需要氮源、维生素、微量元素等营养物质。保障酵母所需营养源的充足。保障葡萄酒基酒质量的最重要前提。

　　6、加橡木片

　　橡木片能够改善葡萄酒的色泽、遮掩生青味，增强酒体结构，提升所酿酒口感，突出表现橡木香气和果香，对葡萄品质的贡献不逊于橡木桶。

　　7、澄清剂

　　澄清剂可以帮助我们澄清酒体，使酒清亮，清澈。

　　温馨提示：

　　按葡萄酒标准要求酒精度必须大于等于7度，在购买时认清产品标签上标注的酒精度含量，低于7度的酒，不能称做山葡萄酒。